Saumon cajun avec salade de chou

Préparation de la salade de chou : Émincez finement le chou blanc à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Râpez grossièrement la carotte. Placez le chou et les carottes dans un grand saladier, saupoudrez d’une demi-cuillère à café de sel et laissez reposer 5 minutes. Malaxez vigoureusement à la main pour attendrir le chou. Égouttez l’excédent de liquide et pressez le chou pour en extraire la chair.

Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde, l’érythritol, le sel de céleri et le poivre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez : la vinaigrette doit être onctueuse, légèrement aigre-douce et savoureuse. Mélangez la vinaigrette avec le chou. Incorporez le persil. Réfrigérez la salade de chou et laissez-la reposer au moins 10 minutes. Elle sera encore meilleure si vous la laissez mariner pendant une heure.

Assaisonnement du saumon : Séchez les filets de saumon en les tamponnant ; c’est important pour obtenir une peau croustillante. Incisez légèrement la peau pour éviter qu’elle ne se rétracte. Frottez la chair avec l’assaisonnement cajun en appuyant légèrement. Salez uniquement la peau.

Saumon poêlé : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive. Déposez le saumon côté peau vers le bas pendant 4 à 5 minutes sans le retourner. La peau doit être dorée et croustillante. Baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre, retournez le saumon et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair. Arrosez le saumon de beurre fondu. La température à cœur doit être de 50 à 52 °C pour un saumon translucide et de 60 °C pour un saumon bien cuit.

Pour servir : Disposez la salade de chou dans les assiettes. Placez le saumon cajun dessus ou à côté. Servez avec un quartier de citron et parsemez de persil frais. Dégustez immédiatement, bien chaud.