Filet Mignon de Porc au Lard et Choux de Bruxelles

Préparer les choux de Bruxelles: Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Retirer les feuilles abîmées des choux de Bruxelles, couper la base et les fendre en deux. Les mélanger dans un saladier avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail émincé, le thym, du sel et du poivre. Répartir sur une plaque de cuisson côté coupé vers le bas.

Préparer le filet mignon: Saler et poivrer le filet mignon sur toutes les faces. Badigeonner de moutarde à l’ancienne. Enrouler les lardons ou les tranches de poitrine autour du filet en les faisant se chevaucher légèrement. Ficeler avec de la ficelle de cuisine si besoin pour maintenir.

Saisir la viande: Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu vif. Saisir le filet mignon bardé 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce que le lard soit doré et croustillant. Cette étape donne du goût et une belle couleur.

Cuisson au four: Déposer le filet mignon au centre de la plaque, entre les choux de Bruxelles. Enfourner 18-20 minutes à 200°C. La température à cœur doit atteindre 63-65°C pour un filet rosé et juteux. Si les choux dorent trop vite, couvrir de papier alu.

Repos et service: Sortir du four et laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’alu avant de trancher. Cela garde le jus à l’intérieur. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec 50ml d’eau ou de bouillon et la crème fraîche pour faire une sauce rapide, 1 minute à feu vif. Arroser les choux d’un filet de vinaigre balsamique si désiré. Trancher le filet mignon et servir avec les choux de Bruxelles rôtis. Napper de sauce.