Soupe de Moules à la Française

Préparer les moules: Triez les moules : jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un petit choc sur le plan de travail. Grattez les coquilles et arrachez les filaments – le byssus. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide. Égouttez bien.

Faire la base aromatique: Dans une grande cocotte ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et l’ail. Faites suer 2–3 minutes sans coloration. Elles doivent devenir translucides et parfumer le beurre.

Cuire les moules au vin blanc: Montez le feu. Ajoutez les moules égouttées et le bouquet garni. Versez le vin blanc. Couvrez immédiatement. Laissez cuire 4–5 minutes en secouant la cocotte 2–3 fois. Les moules sont cuites quand elles sont toutes ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.

Crémer la soupe: Retirez les moules avec une écumoire et réservez-les au chaud sous un couvercle. Laissez le jus de cuisson réduire 1 minute à feu vif. Retirez le bouquet garni. Baissez le feu, ajoutez la crème liquide et le safran ou curry si vous en utilisez. Laissez frémir 2 minutes pour lier. Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler.

Dressage: Répartissez les moules dans des assiettes creuses chaudes. Nappez de sauce au vin blanc et à la crème. Parsemez de persil plat ciselé.

Servir Servez immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail. Prévoyez un bol vide pour les coquilles. Un verre du même vin blanc utilisé en cuisine accompagne parfaitement.