Poulet au beurre

Mariner le poulet: Dans un saladier, mélanger le yaourt, le jus de citron, l’ail, le gingembre et toutes les épices de la marinade. Ajouter les cubes de poulet et bien enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 12h au frigo. Plus ça marine, plus c’est tendre.

Saisir le poulet: Faire chauffer 1 c. à soupe de ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. Égoutter légèrement le poulet et le faire dorer 3-4 minutes de chaque côté, en 2 fois si besoin. Il n’a pas besoin d’être cuit à cœur. Réserver sur une assiette.

Préparer la sauce: Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe de ghee. Faire revenir l’oignon haché 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute. Ajouter toutes les épices de la sauce et cuire 30 secondes pour libérer les arômes. Verser les tomates concassées, saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Mixer et rendre crémeux: Mixer la sauce avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettre sur feu doux. Incorporer la crème fraîche, les 40g de beurre en morceaux et l’érythritol si utilisé. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. La sauce doit être veloutée et brillante.

Terminer et servir: Remettre le poulet et son jus dans la sauce. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec du riz de chou-fleur ou du naan keto.