Saumon au Four et Purée de Chou-Fleur

Préparer la purée de chou-fleur: Mettre les fleurettes de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée ou cuire à la vapeur 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Bien égoutter et laisser 2 minutes dans la passoire pour évacuer le maximum d’eau. C’est le secret d’une purée qui n’est pas liquide.

Cuire le saumon: Préchauffer le four à 200°C. Déposer les pavés de saumon côté peau vers le bas dans un plat. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler, poivrer, parsemer d’aneth et d’ail. Disposer les rondelles de citron dessus. Enfourner 12-15 minutes selon l’épaisseur. Le saumon est cuit quand la chair se détache facilement à la fourchette et qu’il est encore nacré au centre, 50-52°C à cœur.

Mixer la purée: Mettre le chou-fleur égoutté dans un mixeur ou utiliser un presse-purée. Ajouter le beurre, la crème fraîche, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre blanc. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si trop épaisse, ajouter 1 c. à soupe de crème. Si trop liquide, remettre 1 minute à feu doux en remuant pour évaporer.

Dresser: Répartir la purée de chou-fleur bien chaude dans les assiettes creuses en faisant un nid. Déposer le pavé de saumon dessus. Arroser avec le jus de cuisson du saumon. Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir: Servir immédiatement. Pour plus de gourmandise, ajouter une noisette de beurre d’ail sur le saumon chaud ou quelques câpres.