Burrata, Pêche Grillée, Huile de Basilic & Chips de Prosciutto

Préparer l’huile de basilic: Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez les feuilles de basilic 10 secondes, égouttez et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau avec le glaçon. Ça fixe la chlorophylle. Égouttez, pressez bien pour retirer toute l’eau. Mixez le basilic blanchi avec l’huile d’olive et la pincée de sel jusqu’à obtenir une huile bien verte. Passez au chinois ou filtre à café pour une huile lisse. Réservez.

Faire les chips de prosciutto: Préchauffez le four à 200°C. Déposez les tranches de prosciutto sur une plaque avec papier cuisson. Enfournez 5–6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes comme des chips. Surveillez, ça va vite. Laissez refroidir, elles vont durcir. Cassez en gros éclats.

Griller les pêches: Coupez les pêches en quartiers épais. Chauffez une poêle grill ou un gril très fort. Badigeonnez les quartiers de pêche avec un peu de miel. Grillez 1–2 minutes par face pour avoir de belles marques et caraméliser les sucres. Les pêches doivent rester fermes. Déglacez la poêle chaude avec le vinaigre balsamique blanc, récupérez ce jus.

Dressage de l’assiette: Sortez les burratas du frigo 20 min avant pour qu’elles soient à température et ultra crémeuses. Posez chaque burrata au centre d’une assiette. Déchirez-la légèrement pour laisser couler la crème. Disposez les quartiers de pêche grillée autour.

Finition: Arrosez la burrata et les pêches avec l’huile de basilic et le jus de déglaçage des pêches. Déposez les éclats de chips de prosciutto. Finissez avec de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et quelques petites feuilles de basilic. Ajoutez des pignons torréfiés si vous voulez du croquant en plus.

Servir: Servez immédiatement avec du pain focaccia ou de la ciabatta grillée pour saucer la burrata. Un verre de rosé de Provence ou de Vermentino est idéal.