Moussaka

Préparer les aubergines: Coupez les aubergines en tranches de 1 cm dans la longueur. Salez-les au gros sel et laissez dégorger 30 min dans une passoire. Rincez, épongez bien. Badigeonnez d’huile d’olive et faites dorer 8–10 min par face au four à 220°C ou à la poêle. Elles doivent être tendres et dorées, pas crues. Réservez.

Préparer les pommes de terre: Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 5 mm. Faites-les précuire 8 min à l’eau bouillante salée. Égouttez. Vous pouvez aussi les faire frire légèrement, c’est plus traditionnel mais plus gras.

Mijoter la viande: Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 min. Ajoutez l’ail 1 min. Augmentez le feu, ajoutez la viande hachée. Faites-la bien colorer en l’émiettant. Déglacez au vin rouge, laissez réduire 2 min. Ajoutez tomates concassées, concentré, cannelle, allspice, origan, laurier. Salez, poivrez. Laissez mijoter 25–30 min à feu doux sans couvercle jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et presque sèche. Retirez le laurier, incorporez le persil. Goûtez.

Préparer la béchamel épaisse: Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, cuisez 2 min en remuant : c’est le roux. Versez le lait chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuisez 5–6 min à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un par un, puis 80 g de fromage râpé et la muscade. Salez, poivrez. La béchamel doit être bien épaisse pour ne pas couler.

Monter la moussaka: Préchauffez le four à 180°C. Huilez un grand plat à gratin. Disposez les rondelles de pommes de terre au fond. Tassez légèrement. Recouvrez avec la moitié des aubergines. Versez toute la viande, étalez bien. Couvrez avec le reste d’aubergines. Nappez de béchamel, lissez. Parsemez des 20 g de fromage restants.

Cuisson et repos: Enfournez 45 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Si ça colore trop vite, couvrez de papier alu. Sortez du four et laissez reposer 15 min minimum. C’est obligatoire : la moussaka se tient et se découpe mieux tiède.

Servir: Coupez en parts carrées. Servez avec une salade grecque tomate-concombre-feta et du pain pita. Un verre de vin rouge grec type Agiorgitiko est parfait.